Правильно заполнить сличительную ведомость

Полезное видео

О порядке проведения инвентаризации и какие документы составляются, подробно рассказано в данном видео:


Если есть недостачи, то назначается комиссию и ищут виновное лицо. В первую очередь спрашивают с материально ответственных лиц.

Похожие публикации

Цель инвентаризации – проверить фактическое наличие товарно-материальных ценностей, их состояние и соответствие данным, которые отражены в документах. В присутствии ответственных лиц (например, завскладом) и материально ответственных лиц ценности пересчитываются, перевешиваются или измеряются заново. Сведения о фактическом наличии имущества и реальности учтенных обязательств по результатам проведения инвентаризации записываются в инвентаризационные описи или акты инвентаризации. Часто случается так, что в ходе инвентаризации выявляются расхождения между данными (выявлен лишний товар или наоборот недостача), занесенными в описи, и показателями на счетах бухучета. Информацию о расхождениях должна содержать сличительная ведомость результатов инвентаризации.

Ведомости являются первичными учетными документами, а значит, компания вправе решить, по какой форме их составлять – разработать собственную или использовать унифицированные формы. Таким образом, компания вправе выбрать:

  • продолжить использовать в работе установленные формы унифицированных первичных документов (при условии, что они содержат все необходимые реквизиты). Например, формы, утвержденные Постановлением Госкомстата России № 88 от 18 августа 1998 г.;
  • разработать самостоятельно собственную форму, в том числе взять за основу для разработки своего документа утверждённые унифицированные формы, удалив лишние реквизиты или добавив необходимые.

Независимо от того, какую форму вы решите использовать в работе, необходимо помнить, что она должна содержать все необходимые реквизиты.

  • Порядковый номер ТМЦ;
  • Название ценности;
  • Код или номенклатурный номер ТМЦ;
  • Далее ИНВ-19 бланк содержит информацию о единицах измерения ТМЦ: код по классификатору и название;
  • Инвентарный номер;
  • Номер паспорта;
  • Затем указываются результаты проведенной инвентаризации: количество излишек и сумма излишек;
  • Количество и сумма отсутствующих товаров (недостачи);
  • Отрегулировано путем уточнения записей в учете: количество, сумма излишка, номер счета;
  • Отрегулировано путем уточнения записей в учете: количество, сумма недостачи, номер счета;
  • Пересортица: количество, сумма, номер “лишнего товара”, зачтенных в покрытие недостач;
  • Далее сличительная ведомость ИНВ-19 (скачать бланк можно здесь) содержит сведения о пересортице: количество, сумма, порядковый номер недостач, покрытых излишками;
  • Далее приходуются окончательные излишки: количество, сумма, номер счета;
  • Информация об окончательных недостачах (количество, сумма) занимает последние шесть колонок.

Бланк формы ИНВ 18

Скачать бланк сличительной ведомости результатов инвентаризации основных средств.

В конце документа есть итоговая строка, куда вносятся обобщенные данные (количество и общая сумма образовавшихся излишков и недостач). Можно скачать бланк формы ИНВ-18 и посмотреть, как вносить эту информацию.

Применение сличительных ведомостей: нюансы

При применении сличительных ведомостей (прежде всего, это касается таких классических документов, как ИНВ-18 и ИНВ-19) нужно иметь в виду, что:

  1. Все ведомости составляются в двух экземплярах.

Первый передается материально ответственному сотруднику, второй — в бухгалтерию в целях использования в качестве оправдательного документа при составлении проводок и на ответственное хранение.

  1. Результаты инвентаризации имущества, учитываемого за балансом, следует отражать в ведомостях отдельно от собственных активов и пассивов, которые поставлены на баланс.
  2. Порядок применения ведомостей может быть закреплен в отдельном локальном нормативе предприятия, например положении об инвентаризации.

В нем могут присутствовать самые разные нормы. Например, правило, по которому сличительные ведомости результатов инвентаризации составляются в зависимости от наличия или отсутствия излишков (недостач). Минфин советует составлять их только при обнаружении расхождений (п. 4.1 Методических рекомендаций, утв. приказом Минфина РФ от 13.06.1995 № 49).

К прочим категориям норм, закрепляемых в положении об инвентаризации, можно отнести:

  • правила внесения исправлений в ведомости (и порядок защиты ведомостей от несанкционированных корректировок);
  • порядок применения ведомостей в электронном виде.

Итоги инвентаризации по всем активам (обязательствам) могут быть отражены в обобщающем документе. Как правило, он составляется по итогам определенного отчетного периода (квартала, года). Аналогично может применяться унифицированная или своя форма.

Возможно, самый распространенный документ соответствующего типа для учета выявленных инвентаризацией результатов — ведомость ИНВ-26. Строго говоря, это не сличительная ведомость, но документ, важный с точки зрения систематизации итогов применения соответствующих ведомостей за длительный период. Например, квартал или год.

Рассмотрим особенности его применения подробнее.

Документ заверяется руководителем фирмы, главным бухгалтером и председателем инвентаризационной комиссии.

Зачем нужны сличительные ведомости и по какой форме их составлять?

Сличительная ведомость — документ, в котором отражаются итоги инвентаризации в виде:

  • излишков по проверяемому активу (обязательству);
  • недостач;
  • отсутствия излишков и недостач.

Сличительные ведомости заполняются на основании сведений из инвентаризационных описей. Например, составляемых по формам:

  • ИНВ-1 (по основным фондам);
  • ИНВ-1а (по НМА);
  • ИНВ-3 (по ТМЦ).

Бланки ИНВ-3 и ИНВ-1а можно скачать здесь.

В зависимости от типа учитываемых активов (обязательств) может быть подобрана оптимальная сличительная ведомость:

  • унифицированная (например, ИНВ-18 для ОС и НМА или ИНВ-19 для ТМЦ);
  • разработанная организацией самостоятельно.

Скачать бланк ИНВ-18 можно по ссылке ниже.

Скачать бланк ИНВ-19 ожно по ссылке ниже.

В любом случае форма ведомости должна быть закреплена в учетной политике (п. 4 ст. 9 закона «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011 № 402-ФЗ).

Полезно будет рассмотреть ряд нюансов, характеризующих применение сличительных ведомостей по инвентаризации на практике.

Итоги инвентаризации по всем активам (обязательствам) могут быть отражены в обобщающем документе. Как правило, он составляется по итогам определенного отчетного периода (квартала, года). Аналогично может применяться унифицированная или своя форма.

Основное назначение

Все эти расхождения обязательно фиксируются в письменном виде. Процедура составления отчетности необходима, прежде всего, самой компании, поскольку:

  1. Благодаря детальному учету можно корректно составить документы бухгалтерской отчетности.
  2. Есть возможность проанализировать причины недостачи и снизить ее объемы.
  3. Можно увидеть слабые места в системе хранения, транспортировке товаров в пределах предприятия, в работе сотрудников, что приводит к расхождениям в результатах.

Очевидно, что результаты подсчета товарных единиц, материалов, сырья, продуктов и других материальных ценностей, могут разойтись с представленными в учетных документах из-за допущенной невнимательности. Причем ошибка может возникнуть сразу на нескольких этапах или на одном из них:

  1. Ошибки во время подсчета – это наиболее вероятная и реальная причина.
  2. Ошибки при составлении того или иного документа с остатками.
Читайте также:  По ст30 ч3 ст228. 1 ч2 п"б"

Наряду с этим причины расхождений могут быть связаны с такими факторами:

  • пересортица;
  • хищение;
  • пропажа предмета (по невнимательности);
  • ошибка кассира (товар не был пробит и просто «передан» на кассе).

Анализ конкретных причин – всегда сложный процесс. Как правило, результатов только одной инвентаризации, представленных в сличительной ведомости, недостаточно. Понадобится провести серию проверок (в том числе внеплановых), чтобы установить конкретные причины расхождений.

Результаты с расхождениями не сразу заносятся в бланк. Как правило, процедура выглядит следующим образом:

Правильность оформления

Еще в 1998 году Госкомстат России издал постановление № 88, в котором после внесения некоторых изменений утвердил несколько унифицированных форм. Они должны были облегчить процесс ведения первичного учета и повысить контроль производства на каждом его этапе. В этом документе форма сличительной ведомости представлена двумя разными видами:

  1. ИНВ-18. Она составляется по конечным результатам предварительно проведенной инвентаризации основных средств данного предприятия и имеющихся у него нематериальных активов.
  2. ИНВ-19. По ней ведется сравнительный учет всех товарно-материальных ценностей.

Порядок формирования обеих форм практически одинаковый. Сначала ответственный работник в присутствии специально созданной для этого комиссии проводит инвентаризацию. Потом ее результаты сверяются с теми данными, которые имеются на данный момент в бухгалтерии. В результате формируется новый документ.

Он содержит в себе подробное описание всех выявленных несоответствий. Причем каждая позиция расписывается подробно с указанием причины расхождения. Формы составляются сразу в 2 экземплярах. Один, как правило, остается у бухгалтера, а второй забирает материально-ответственное лицо.

На первой странице указываются все данные о предприятии:

Когда нужна ведомость ИНВ-19

Ведомость по данной форме заполняется только в случае, если была проведена инвентаризация, и обнаружены нарушения, несовпадения с учетными данными. Именно об этих нарушениях и вносятся данные в бланки ИНВ 19. В частности, обязательно ее оформление при пересортице, когда рассматривается возможность (или невозможность) замены недостающих товарно-материальных ценностей теми, которых наличие в излишке.

Важно: основные нематериальные активы и средства не проходят по форме ИНВ 19, для них разработана ИНВ 18.

Инвентаризация проводится с участием как минимум трех человек. После нахождения отклонений в ходе инвентаризации ведомость заполняется сразу в двух экземплярах. Впоследствии один из них остается на складе, где проводится проверка, а второй экземпляр заполненного бланка отправляется на хранение в бухгалтерию.

Необязательно заполнять именно форму ИНВ 19, можно разрабатывать собственные образцы, однако, данный вариант удобен для использования и часто применяется бухгалтерами. Скачать бланк можно по ссылке ниже текста статьи.

  • Товарно-материальные ценности не только по их названию, но и коду, характеристикам.
  • Единицы измерения.
  • Номера инвентаризации и регистрации.
  • Количество недостачи (излишка) и ее стоимость.
  • Отдельно указывать эту же информацию по пересортице, конкретизировав информацию порядковыми номерами.
  • Информация по оприходованию излишков.
  • Окончательные данные по недостаче (излишкам).

Требования к оформлению

Ведомость подлежит заполнению в двух экземплярах – один отдается материально-ответственному лицу (МО), другой предназначается для бухгалтерии. Заполнением и формированием документа занимается бухгалтер.


Составление документации об инвентаризации регулируется законодательными актами РФ. Наиболее важным из них является Приказ Минфина РФ №49 от 13.06.1995. Он состоит из:

«Прямые выплаты» ФСС: что нужно знать?

На ценности, которые вашей фирме не принадлежат, составляют отдельные сличительные ведомости.

Когда составляется акт инвентаризации

Ответственные лица, которые непосредственно занимаются проверкой, оформляют все сопутствующие документы. Главным из них является акт инвентаризации. Здесь отображаются все данные проверки, ее особенности и результаты. Стоит отметить, тип проводимой проверки определяет вид унифицированной формы, обязательной для конкретной ситуации.

По сути, этот документ официально подтверждает, какие ценности, находящиеся на балансе организации, имеются в наличии. Проверке подвергаются все активы организации. Ведь только так можно узнать, соответствуют ли отчетные документы действительности. Существуют ситуации, при которых проверка должна проводиться в обязательном порядке. Например, ее необходимо проводить перед подготовкой отчета в конце года. Также закон обязывает делать инвентаризацию при реорганизации или полной ликвидации фирмы. Эти действия выполняются и в тех случаях, когда на должность директора или материально ответственного работника приходят новые сотрудники.

Кроме этого, акт составляется и в таких ситуациях:

  • Компания сдает или продает имущество;
  • Имеются подозрения в краже и порче имущества;
  • После пожаров, катаклизмов и других форс-мажоров;
  • В любых ситуациях, когда руководитель компании посчитает нужным провести проверку.


Перед началом проверки руководитель компании должен издать соответствующий приказ. Именно для этих целей используется форма ИНВ-22. Здесь отображаются сроки, состав комиссии, порядок проведения инвентаризации и ее объем. После подписания директора документ вручается старшему члену проверяющей группы.

Сметана

  • В холодильном устройстве сметана созревает при 0-8 градусах. Содержать ее надлежит при температуре не больше 8 градусов и не дольше 72 часов со дня производства;
  • Диетическая сметана сохраняется при 2-6 градусах 48 часов.

В число помещений для содержания сырья входят:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 “О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03”

На основании Федерального закона “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации 1999, N 14, ст.1650) и “Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании”, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295), постановляю:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

Зарегистрировано в Минюсте РФ 6 июня 2003 г.

Регистрационный N 4654

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

Условия хранения скоропортящихся продуктов

Первый принцип — строгое постоянство и равномерность поля режимных параметров. Если меняются какие-либо внешние условия, воздействующие на режимные параметры в камере, то их необходимо компенсировать таким образом, чтобы режим в камере не нарушался. Полностью выполнить этот принцип невозможно, поэтому стремятся к тому, чтобы отклонения от заданного режима были минимальны. В наибольшей степени этого можно добиться при совершенной теплоизоляции и автоматическом регулировании работы охлаждающих устройств.

Читайте также:  Можно ли списать ипотеку при рождении ребенка?

Вторым общим принципом хранения, который тесно связан с первым, является сокращение всякого рода теплопритоков в камеры хранения. Это внешние теплопритоки, которые уменьшаются, когда надежна теплоизоляция камеры, и внутренние, которые могут образоваться при внесении теплого груза, открывании дверей и вследствие других причин подобного рода.

Такие теплопритоки нарушают температурный режим, влияют на величину относительной влажности, создают неравномерность поля режимных параметров.

Общими обязательными условиями успешного хранения всякого скоропортящегося продукта независимо от того, как долго он будет находиться в холодильнике, являются следующие.

Первое — доброкачественность поступающих на хранение продуктов (холод только замедляет или приостанавливает развитие микроорганизмов).

Второе — содержание камер в чистоте. Необходимо возможно чаще проводить дезинфекцию холодильных камер и тщательную их уборку.

Третье — самое важное условие правильного использования холода — поддержание в холодильных камерах необходимых температур, относительной влажности, скорости циркуляции воздуха и его вентиляции.

Четвертое — размещение и укладка скоропортящихся продуктов при холодильном хранении, что имеет важное значение.

Пятое — строгое соблюдение принципов товарного соседства.

Новые партии продуктов при поступлении на хранение следует помещать в камеры, в которых хранились подобные продукты. Продукты в камерах должны хорошо омываться охлаждающим воздухом со всех сторон, для этого их укладывают не на пол, а на подтоварники или стеллажи. Нельзя также размещать продукты впритык к стенам и слишком плотно друг к другу. Для подступа к продуктам надо оставлять проходы.

Самое важное условие — поддержание оптимальных режимов постоянными во всем объеме холодильных камер в течение всего времени хранения.

Однако хранение пищевых продуктов всегда начинается с приемки. Прием продуктов осуществляют при поступлении на холодильник в соответствии с требованиями действующих инструкций, положений, стандартов, технических условий и других документов.

Сопроводительные документы (вагонные и контрольные температурные листы, санитарные и ветеринарные свидетельства, листы, удостоверения о качестве, сертификаты, спецификации и накладные отправителей) проверяют до разгрузки холодильного транспорта.

При отсутствии одного или нескольких этих документов делают соответствующую запись в приемном документе. Перед началом разгрузки тщательно проверяют состояние пломб, люков, а затем приступают к приемке по количеству и качеству.

Товароведную оценку продуктов на холодильнике проводят товароведы. В основные обязанности их входят: приемка по количеству и качеству поступающих на холодильник продуктов; контроль за правильностью их размещения в камерах и соблюдением сроков хранения; контроль за качеством хранящихся продуктов и организация отпуска продукции со склада.

Грузы, поступившие с различными дефектами, размещают в специальной камере для кратковременного хранения (камера дефектных грузов).

Тару и упаковку проверяют на соответствие требованиям стандартов и санитарному состоянию. Все продукты в неисправной таре от сортировывают, а массу нетто определяют взвешиванием после освобождения тары.

Учитывая специфику последующего холодильного хранения, особое внимание при приемке уделяют соблюдению температурного режима при транспортировании (по регистрации температуры, температурным индикаторам на грузе и др.); температуре воздуха в транспортном средстве перед выгрузкой продуктов; температуре продуктов (для продуктов животного происхождения).

Во время выгрузки мяса из транспортных средств в каждой поступившей партии измеряют температуру мяса в толще мышц бедра или лопатки на глубине 6-8 см от поверхности стеклянным термометром в металлической оправе, который погружают в толщу продукта на 10 мин-, либо переносным полупроводниковым измерителем температуры, типа ПИТ, предназначенным для быстрого определения температуры как на поверхности, так и в толще продукта.

Для измерений отбирают среднюю пробу из среднего и верхнего рядов штабеля: мяса и мясопродуктов в блоках — не менее 4 мест, прочих продуктов — не менее 2 мест (единиц упаковки).

В случае поступления полностью оттаявших продуктов число мест измерения следует увеличить до 10, причем пробы отбирают в нижнем, среднем и верхнем рядах штабеля. В приемных документах указывают среднюю температуру поступившей партии продуктов.

Любые продукты (5-10% всей партии), тщательно осматривают и, в зависимости от результатов проверки, определяют их дальнейшее назначение. Принятые продукты немедленно передают на холодильную обработку или хранение.

В зависимости от вида контроля продукты, поступающие на холодильник, подразделяют на две группы: первая — продукты, подлежащие товароведно-технологическому и ветеринарно-санитарному контролю (мясо и мясопродукты, птица, яйца, меланж, яичный порошок, жир-сырец, шпик, топленый животный жир, консервы мясные и мясорастительные); вторая — технологическому и товароведному контролю (масло животное, маргарин, кисломолочные продукты, сыр, молоко сгущенное, рыба и рыбные продукты).

Качество продуктов первой группы оценивают до поступления в камеры, в процессе холодильной обработки и после ее окончания. При их хранении необходимо выполнять следующие правила: строго выдерживать температурно-влажностный режим, правильно размещать продукты на хранение и определять его продолжительность. Осмотр мороженых продуктов первой группы в целях определения условий их хранения и состояния качества, проводят ежемесячно, охлажденных ежесуточно. Результаты осмотра оформляют соответствующими актами.

Температуру воздуха контролируют не менее двух раз в сутки, относительную влажность — один раз в сутки (в камерах хранения охлажденных и подмороженных продуктов) и один раз в течение 10 сут (в камерах хранения мороженых продуктов). Особое внимание уделяют поддержанию стабильности температурно-влажностного режима и санитарному состоянию камер, в случае нарушения условий хранения принимают меры для их устранения.

Качество продуктов второй группы оценивают при их приемке, холодильной обработке и хранении технологи и товароведы. Результаты анализов качества продуктов и условий хранения отражают в журнале или вносят в память компьютера. Перед загрузкой камеры инвентарь, тару и транспортные средства приводят в надлежащее санитарное состояние и при необходимости дезинфицируют.

Поскольку основной причиной порчи пищевых продуктов является жизнедеятельность микроорганизмов, то наряду с ее подавлением действием низких температур на холодильниках применяют специальные меры: фильтрование вентилируемого воздуха, периодическую очистку и дезинфекцию воздухоохладителей, дезинфекцию камер и внутрикамерного оборудования и т.д.

Необходимость дезинфекции устанавливают на основании контроля микробной обсемененности. Для своевременного выявления микробиальной зараженности, а также для проверки эффективности дезинфекции, холодильные камеры подвергают микробиологическому контролю. Периодичность этого контроля для камер с температурой воздуха — 12°С и ниже — один раз в квартал, а для камер с температурой −11,9°С и выше — два раза в квартал.

Читайте также:  Заражение венерической болезнью: что это значит

При подготовке к дезинфекции камера должна быть полностью освобождена от продуктов и отеплена до температуры не ниже 5°С, но так, чтобы при этом не произошло отпотевания стен и потолка. После отепления приступают к промывке, побелке и дезинфекции камеры.

Эффективными средствами для дезинфекции холодильных камер являются антисептол (2,5 ч хлорной извести с содержанием 25% активного хлора и 3,5 ч углекислой соды на 100 ч воды) и оксидифенолят натрия (препарат Ф-5), который используют при температуре в камере выше −4°С (особенно губительно действует на плесени).

Состояние стен и потолка камеры после дезинфекции и побелки считается хорошим в отношении снижения микробной обсемененности при содержании до 100, а удовлетворительным — до тысячи и плохим — десятков тысяч микробных зародышей на 1 см3.

В камерах, оснащенных системами кондиционирования воздуха, особое внимание следует обращать на его чистоту, поскольку принудительное движение воздуха способствует распространению микроорганизмов по камере. В таких камерах следует проводить фильтрацию воздуха.

Для поддержания требуемого санитарного состояния эффективно применение озонирования и УФ-облучения. Озонирование камеры в течение 72 ч при концентрации озона в воздухе 15-25 мг/м, температуре 0°С и относительной влажности 90% обеспечивает полную очистку камеры от микроорганизмов. Такой же эффект достигается при применении УФ-облучения (3 ч в сутки мощностью 1 Вт/м2 помещения).

Очень эффективен, применяемый за рубежом метод Synergolux, объединяющий воздух, озон и УФ-облучение для дезинфекции, дезинсекции, стерилизации и консервирования.

Санитарное состояние производственных и складских помещений, территорий, оборудования и инвентаря на холодильниках контролируют органы Государственного санитарного надзора, ведомственной санитарной и ветеринарной служб. Контроль проводят при приемке продуктов, в процессе их термической обработки, при хранении и выпуске с холодильника.

Ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животного происхождения осуществляет ветеринарная служба холодильника, которую возглавляет главный (старший) ветеринарный врач.

Работники ветеринарной службы имеют право не допускать на хранение недоброкачественные продукты, требовать срочной реализации продуктов, срок хранения которых истек, запрещать погрузку пищевых продуктов на транспорт, не отвечающий санитарным требованиям.

Санитарный контроль на холодильнике осуществляет ведомственная санитарная служба. Санитарный врач имеет право не принимать на хранение недоброкачественное сырье и запретить выпуск с холодильника непригодных в пищу продуктов. Указания санитарного врача по вопросам санитарно-гигиенического режима обязательны для работников холодильника.

В зависимости от вида продукта охлаждаемые помещения подразделяют на камеры хранения мяса, масла, яиц, жира, субпродуктов, колбас и т.д.

Совместное хранение продуктов в одной камере допускается только в случае крайней необходимости (например, при угрозе порчи продуктов, принятых холодильником и находящихся вне холодильных камер, при недостатке холодильной площади и при маневрировании в целях более полного использования холодильной площади). При этом хранить совместно в одной камере можно только, продукты, для которых требуется одинаковый температурно-влажностный режим. Для совместного хранения неупакованных мороженых продуктов следует использовать камеры с температурой воздуха не выше −15°С. При более высокой температуре запахи, присущие продуктам, становятся интенсивнее и легче передаются от одного продукта другому. Продукты с более высокой температурой подлежат перед закладкой на совместное хранение домораживанию в камерах замораживания. Домораживание в камерах совместного хранения не допускается.

Не разрешается совместное хранение с другими продуктами колбасных изделий и мясокопченостей, сыров всех видов, фруктов и овощей (свежих и замороженных), дрожжей хлебопекарных.

Продукты поступают на холодильное хранение в охлажденном, замороженном и подмороженном состоянии со средней конечной температурой, равной температуре хранения. Продукты, прибывшие на холодильник с температурой в толще выше установленной, направляют на доохлаждение и домораживание.

Технологическими инструкциями допускается загрузка в камеры хранения и отепленных продуктов, но при этом суточное поступление груза ограничивается в камеры хранения грузовой вместимостью до 200 т — 8% вместимости, более 200 т — 6% вместимости.

Температурно-влажностный режим и скорость движения воздуха, регламентируемые в камере хранения, зависят от вида продукта, его состояния, тары, способа и плотности укладки, степени загрузки камеры и т.д.

В холодильной технологии хранения продуктов различают три основных режима: для охлажденных, подмороженных и замороженных продуктов. Общие принципы хранения являются обобщением технологии хранения различных по свойствам продуктов.

Охлажденные продукты хранят при температуре воздуха на 0,5-2°С выше криоскопической; относительной влажности 85-90%; скорости движения воздуха — 0,1-0,2 м/с. В зависимости от вида, характера и наличия упаковки, их укладывают неполными штабелями (с учетом нагрузки на 1 м2 камеры) с прокладкой реек между рядами, подвешивают на крючьях подвесных путей или раскладывают на стеллажах с таким расчетом, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг них.

Подмороженные продукты хранят при температуре воздуха на 1-2°С ниже криоскопической, относительной влажности 92-95% и скорости движения 0,1-0,2 м/с. При подмораживании мясо, рыбу и птицу хранят в 2-3 раза дольше, чем при охлаждении.

Режим хранения мороженых продуктов устанавливают в зависимости от вида продукта, упаковки, требуемого срока хранения. Согласно рекомендации Международного института холода замороженные продукты следует хранить при температуре не выше −18°С и относительной влажности воздуха 100%. Замороженные продукты укладывают плотными рядами, чтобы исключить циркуляцию воздуха внутри штабеля. Камеры хранения загружают однородными продуктами или с одинаковым режимом (желательно и сроком) хранения.

Учитывая специфику последующего холодильного хранения, особое внимание при приемке уделяют соблюдению температурного режима при транспортировании (по регистрации температуры, температурным индикаторам на грузе и др.); температуре воздуха в транспортном средстве перед выгрузкой продуктов; температуре продуктов (для продуктов животного происхождения).

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

УТВЕРЖДАЮ
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.Онищенко
21.05.2003

Дата введения: 25 июня 2003 года

Гигиенические требования к срокам годности
и условиям хранения пищевых продуктов

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1324-03

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Добавить комментарий